有關(guān)于普洱熟茶的握堆發(fā)酵，想必很多的茶友也已經(jīng)是爛熟于耳，熟茶的發(fā)酵知識(shí)在我們前面的篇幅也已經(jīng)講述過，感興趣的朋友可以翻看前面的文章。我們都知道熟茶的握堆發(fā)酵時(shí)為了讓微生物以及酶類相互發(fā)酵轉(zhuǎn)化，而握堆發(fā)酵過程我們可以將其分為兩個(gè)階段。

一、 糖化階段

在第一個(gè)糖化階段，主要是黑曲霉在產(chǎn)生作用，黑曲霉產(chǎn)生糖化作用，這個(gè)階段會(huì)把糖苷分解，同時(shí)它也會(huì)把一些纖維分解掉。黑曲霉會(huì)在前期的這個(gè)茶葉里面迅速的積累出非常多的糖。分解了大量的纖維并積累更多的糖，這也就是為什么熟茶會(huì)比較甜的原因。等到這個(gè)堆子里面的糖積累到一定程度的時(shí)候，就會(huì)進(jìn)入到茶葉發(fā)酵的第二個(gè)階段。

二、 醇化階段

當(dāng)?shù)谝浑A段糖化階段的時(shí)候糖積累的比較多了，就會(huì)出現(xiàn)一種酵母，這個(gè)酵母和精釀啤酒的那個(gè)酵母不一樣，普洱茶發(fā)酵中是另外的一個(gè)比較特殊的酵母，這個(gè)酵母則會(huì)大量的分解纖維，會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)多的水溶性多糖，水溶性多糖跟醇厚度就有很大的關(guān)系。

整體來說，熟茶發(fā)酵就是前期的黑曲霉菌的醇度和后期酵母菌的醇度，這兩個(gè)菌的醇度越高，量越大，其他微生物的存在度就越低，就意味著發(fā)酵出來的熟茶更好，發(fā)酵水平越高。我們作為云南普洱熟茶的源頭廠家，十余年來專注普洱熟茶的加工制作以及普洱茶批發(fā)等，在熟茶的發(fā)酵方面也有著我們自己的心得，優(yōu)質(zhì)的熟茶需要用心去做，我們一直秉承著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，為茶友們提供高性價(jià)比的熟茶，感興趣的茶友歡迎咨詢！