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白茶竟然沖泡出了苦澀度!白茶沖泡出苦澀度的原因是什么
來源: | 發(fā)布日期:2023-04-07

好茶不怕沸水燙,用沸水沖泡新白茶,才能觸發(fā)高、中、低各層次沸點(diǎn)的滋味和香氣,才能得到鮮香醇爽的茶湯。前幾天我們的一個(gè)朋友提到一個(gè)問題,就是他用沸水沖泡今年的新白茶的時(shí)候出現(xiàn)了一定的苦澀味,那么沸水沖泡新白茶出現(xiàn)苦澀味都有些什么原因呢,這個(gè)問題我想我們作為一個(gè)資深的茶葉廠家也有著一定的發(fā)言權(quán)。

第一, 遇到品質(zhì)不好的新白茶。一款品質(zhì)優(yōu)秀的新白茶,體內(nèi)茶氨酸含量豐富,茶多酚含量適中,咖啡堿含量較少時(shí),沸水非但不會(huì)讓它苦澀,反而極大程度的展現(xiàn)出新白茶的鮮爽清甜。但如果品質(zhì)不佳,茶多酚和咖啡堿物質(zhì)含量偏高,茶氨酸積累有限,用沸水沖泡時(shí),大量的苦澀物質(zhì)吸出到茶湯里,喝起來就會(huì)感受到強(qiáng)烈的苦澀感。

第二, 茶量過多。一般情況下,用110毫升左右的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗泡白茶, 投干茶五克即可,不多也不少。如果投茶量過多,沖泡時(shí)茶葉釋放出來的滋味物質(zhì)就會(huì)過量,泡出來的茶喝起來也有明顯的苦澀感。

第三, 出湯速度太慢。剛剛做好的新白茶內(nèi)在養(yǎng)分及豐厚,出湯時(shí)間一旦過慢,便會(huì)導(dǎo)致新白茶中的滋味物質(zhì)大量釋放,融入湯水,如此一來,就會(huì)導(dǎo)致泡出來的茶湯滋味過濃、過重,甚至苦澀味極重。想要泡出美味的茶湯,建議快出水,在七到八秒內(nèi)完成注水與倒出大部分茶湯的步驟,讓滋味物質(zhì)釋放均勻,使得湯水滋味正好。

白茶

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