制茶過程中的做青和殺青兩種叫法，它們之間有什么區別呢？分別代表著什么意思呢？今天我就來給茶友們一起分享一下。

首先做青也叫搖青，它是我們烏龍茶里面的特有工藝，在制茶的過程中，鮮葉在搖晃當中不斷的碰撞，使頁邊破損，水分發生流失，而隨著頁面水分比例的不斷變化，進而發生一系列的化學反應，搖晃后開始靜止，讓新葉發酵已經移動，反復的進行，等茶香在頂峰的時候就立即殺青。它的茶香給固定下來，這也是我們烏龍茶香氣高揚迷人的秘訣。

殺青我們可以理解為在茶葉的香氣最飽滿的時候，立馬的下鍋翻炒定型，可以保留茶葉的香氣和精華物質。殺青一般會用在綠茶、黃茶、烏龍茶和普洱茶當中比較多。