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普洱熟茶發酵工藝中的幾種發酵程度分別是什么-葉片情茶廠
來源: | 發布日期:2022-12-29

當我們聊起普洱熟茶時,經常被聊起的話題就是熟茶的發酵程度。隨著市場上不同的發酵方式,輕發酵成為現在市場的熱門,很多人在接觸到這類熟茶時。都會問到發酵程度是多少,這是幾成熟的熟茶。在市場上我們常聽到的就是用六七成或者八九成等等來形容發酵度,其實這不是一個太準確的說法,用幾成熟形容發酵度是沒有標準,也沒有官方的認定。每一個人認為和理解的不一樣,他就會存在差異,所以發酵度不能作為熟茶的衡量標準,它是一個很大的綜合范圍,包括我們對發酵師的技術,對熟茶的認知和理解,及發酵過程中的氧化程度和微生物的發揮程度。

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那我們怎么樣來判斷一款熟茶的發酵程度呢?整體上可以從茶葉的活性來判斷,如下一、看發酵茶葉的顏色、湯色和葉底的色澤,顏色越深說明氧化程度越高。二、液體的柔韌性。三、發酵的時間,很多人認為發酵度跟時間、溫度有關。認為輕發酵時間短,溫度低。其實在相同的情況下,不管是輕發酵還是重發酵,發酵時間都在 45至60天左右,溫度也在55度上下,當然時間越長,氧化程度越深。四、口感方面,發酵程度適中,茶湯具有回甘、生津等,而發酵程度越深,醇厚度越高,沒有回甘生津的表現。五、香氣。輕度發酵的茶香氣可多層化,可保留生茶原有的花果香,發酵重一點,有木香、焦糖香、沉香等香型可以根據發酵程度來控制,從以上幾點我們大概就可以判斷出發酵程度。如果要區分開來,用半發酵、輕發酵、適度發酵、重發酵、過度發酵來表述最為合適。

熟茶發酵程度到什么樣才算是好的熟茶?其實這個也沒有標準,看自己的追求,每個喜愛的也不一樣,有喜歡醇厚的,有喜歡香甜的,有喜歡有韻味的。如果從普洱茶的核心越陳越香的意義上來看,具備越陳越香的熟茶才是好的熟茶。可能輕發酵和適度發酵的熟茶才有這樣的條件。這兩種程度發酵的熟茶有著意義上的特點,香、甜、滑、厚、糯,從觸感上由通透、干凈、活性致使達到了發酵工藝的初衷,使熟茶有了老生茶的回甘生津的特性,追求在今后的倉儲存放過程中,真正達到越陳越香。

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