普洱茶發(fā)展至今，已逐漸發(fā)展出了一些創(chuàng)新的工藝。照目前看來普洱茶的創(chuàng)新工藝還是分比較多的，在制茶的每一個(gè)步驟都可以通過人為的干預(yù)去讓這個(gè)茶變得甜變得潤，讓它沒有那么的苦澀，這一些呢我們都稱之為普洱茶的創(chuàng)新工藝。下面我們按照普洱生茶從采摘環(huán)節(jié)開始的順序給茶友們來講一下普洱生茶在各步驟上的創(chuàng)新工藝。

首先采摘鮮葉上市沒問題的，沒什么可以創(chuàng)新的東西，都是我們把鮮葉采摘過來，采摘過來之后有一個(gè)重要的步驟就是攤晾，攤晾的目的是讓鮮葉適當(dāng)?shù)臏p少一些水分，因?yàn)楹刻叩脑捠遣缓脷⑶嗟模m當(dāng)?shù)淖屗值靡粤魇В谶@個(gè)過程中讓葉片變軟，從而有利于我們之后的殺青工序。

攤晾的過程只是簡單的水分的喪失，還沒有發(fā)生一些化學(xué)的變化，只是簡單的讓水分流失，當(dāng)它攤晾到一定的時(shí)候，失水量過多之后葉溫在逐漸升高之后，茶葉內(nèi)部的一些酶素氧化酶，這一類酶是需要一定溫度之后就會(huì)活躍起來。一個(gè)是水分喪失，一個(gè)是溫度起來了，那酶就開始活潑了，酶一旦活潑起來之后茶中的多酚氧化酶就會(huì)開始氧化茶中的地基茶多酚。在茶葉物質(zhì)中讓你覺得苦澀的一個(gè)物質(zhì)就是茶多酚和咖啡堿。當(dāng)多酚氧化酶活躍起來之后，它就會(huì)去氧化去分解茶多酚。所以這個(gè)就成了在制茶工序中第一個(gè)次可以做創(chuàng)新工藝的一個(gè)步驟。

正常情況下，普洱茶的加工是不能讓它到這個(gè)程度，到這個(gè)程度就相當(dāng)于較少了普洱茶后期轉(zhuǎn)化。因?yàn)槠斩璧镊攘驮谟诤罄m(xù)的一個(gè)變化，當(dāng)這個(gè)變化一旦前置消耗了那它就會(huì)變得后發(fā)無力，就沒有一個(gè)酶物質(zhì)再去供養(yǎng)微生物的轉(zhuǎn)化。所以這個(gè)是我們的第一個(gè)變化，不要讓其在攤晾的過程中不要讓它攤晾過度，從而讓它達(dá)到后期轉(zhuǎn)化最好的狀態(tài)。我們?nèi)~片情茶廠作為普洱茶的源頭茶廠，十余年來專注普洱茶批發(fā)加工，對(duì)于普洱茶的生產(chǎn)制作我們都嚴(yán)格要求，用傳統(tǒng)的制茶工藝進(jìn)行傳統(tǒng)加工制作，以保證茶葉的品質(zhì)以及質(zhì)量，只為為茶友帶來更高質(zhì)量的好茶。