在生活中，發(fā)酵食品已經(jīng)成為食品工業(yè)中的重要部分，然而，發(fā)酵食品也是人類長期探索并巧妙地利用有益微生物，經(jīng)過不同工藝加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，能促進(jìn)人體營養(yǎng)的吸收，同時(shí)又利于長期保存。如我們生活中常見的酸奶，泡菜，醬油，豆豉，還有葡萄酒等，這些都是長期人們喜愛的食品。凡是發(fā)酵食品，每一個(gè)產(chǎn)品都有自己的一套發(fā)酵體系，普洱熟茶也不例外。人工渥堆發(fā)酵也是經(jīng)過有益微生物參與發(fā)酵，屬于發(fā)酵食品范疇。很多茶類因?yàn)椴栊院疀觯疀龅臇|西又有收斂、下氣、凝滯的作用。經(jīng)過發(fā)酵的熟茶，通過大量的微生物作用和濕熱作用，成功地把寒涼的茶性變?yōu)闇睾停诟凶兊酶蛹?xì)膩綿滑，且轉(zhuǎn)化出了非常多的對(duì)人體有益的物質(zhì)。

在食品發(fā)酵工藝中，很多食品的發(fā)酵都是在有益微生物參與和特定的人為控制條件下進(jìn)行，在此過程中會(huì)形成一個(gè)微生物循環(huán)系統(tǒng)，有益微生物在其新陳代謝過程中獲取生長必需的能量和物質(zhì)的基礎(chǔ)上，使食品的原有的成分得到了分解、轉(zhuǎn)化和重新聚合。從而產(chǎn)生眾多新物質(zhì)成分，改善了原有食品的結(jié)構(gòu)，風(fēng)味，營養(yǎng)等。所以在茶類食品的發(fā)酵過程中，合理運(yùn)用微生物發(fā)酵技術(shù)，產(chǎn)生的酵母菌具有促進(jìn)作用，可以提高發(fā)酵效率與可靠性。而酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生很多活性物質(zhì)，可以提升茶的品質(zhì)，在酒類食品的發(fā)酵過程中，制取工藝非常關(guān)鍵，各種微生物的繁殖代謝會(huì)影響酒類食品的加工風(fēng)味和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而醋類食品發(fā)酵過程中，酵母菌會(huì)在微生物作用下自然降解，為其他微生物的繁殖提供營養(yǎng)物質(zhì)，提升食醋的口感和品質(zhì)。所以微生物發(fā)酵技術(shù)在食品加工。

普洱熟茶和發(fā)酵食品有著密切的關(guān)系，共同的特性都必須是在有益微生物的參與下進(jìn)行控制。發(fā)酵過程中有益微生物的參與程度是至關(guān)重要的。有益微生物的種類的生長和溫度，酸度，氧氣等內(nèi)外部因素有關(guān)，這些因素決定著發(fā)酵食品的成敗。所以，只要是品質(zhì)好的發(fā)酵食品，有益的微生物和菌種能給人類帶來健康，繁多的發(fā)酵食品還能改善人類的食欲，這就是發(fā)酵食品在現(xiàn)代人類文明中有著重要的地位。無論是普洱熟茶還是其他的發(fā)酵食品，都與我們生活息息相關(guān)。然而，會(huì)吃發(fā)酵食品是一種福，而會(huì)喝普洱熟茶則是一種清福。我們作為普洱熟茶的源頭茶葉廠家，一直以來都是秉承著安全干凈衛(wèi)生的去發(fā)酵熟茶，做好熟茶工藝，從發(fā)酵端就保障熟茶的質(zhì)量，更好的為茶友們提供更多更好的熟茶。