我們接著說這個揉捻，有一些是會做揉捻，有一些是做揉切，是借助外力的作用，然后對我們萎淍好的這個葉片進行這種搓揉擠壓。因為你通過這樣子的外力的作用的揉捻之后，一個方面茶汁會流出來，這個茶汁流出來會附著在這個最終的干茶表面，這個就是最后沖泡的時候，溶于水的這些，如果你揉捻不足，或者你壓根沒揉，那它......

在我們的普洱茶中蛋白質是個比較重要的東西，因為有蛋白酶會催化它，在蛋白酶的催化下，有一部分蛋白質，它本身本來不溶于水，不可以讓你嘗嘗到味道的，那它會水解成為氨基酸，氨基酸又會產生一定的這種鮮美的這種感覺。水解而成的氨基酸它還會跟某一類茶色素結合，它也會讓這個茶葉液體變色，因為的時間過于的長了，......

同一個茶，一個人跟一個人聞到的味道可能是不一樣的，然后在萎淍的過程當中呢，形成的一些比較特殊的這種花香類，有些種類的茶茶友喝了之后會有這種疑問，就是這類茶中怎么有玫瑰花的味道，是不是拼了玫瑰一起這個萎淍的，或者一起怎么樣做出來的，對于這個我們作為茶葉廠家還是比較有發言權的。實際上不是這樣的，玫......

在萎淍過程中香氣也是非常重要的一個改變之一，因為正常來講的話，大家在喝普洱茶，尤其喝曬青茶的時候，你們喝得到的香氣應該是鮮美的香氣。清香型的花香型的香氣，但一旦一個茶它經過萎淍之后，它的香味就會隨之發生改變，本身是恒量的，這一種芳香類物質就有可能會一下子迅猛地遞增起來。恒劑量就是說我只可以檢測......

萎淍實際上最主要的內容就是要讓它產生這種化學變化，而不是說簡簡單單的失了水，那萎淍程度不足的話，你后續揉捻之后再做出來這個茶它是不符合紅茶的這個工藝標準的。通常情況下，物理變化和化學變化是我們區分灘晾和萎淍的一個分界線，但是并不是說灘晾的時候只發生物理變化，只是說它是物理變化起主導作用，然后呢......